Quelle crème dans une charlotte ?
La crème utilisée dans une charlotte est la crème pâtissière. Elle est préparée avec du lait, de la Lees meer
Pourquoi mon fraisier ne tient-il pas au démoulage ?
Kyano Hulshouts
2025-10-28 00:09:08
Count answers
: 0
Si votre fraisier ne tient pas au moment du démoulage, c’est probablement parce que vous n’avez pas laissé la crème assez longtemps au froid.
En effet, elle a besoin de temps de repos dans le frigo pour bien se raffermir.
Plus vous la sortirez rapidement, moins elle sera dense, et donc, plus il y aura de risques qu’elle coule lorsque vous amènerez votre dessert à table.
Le mieux pour être certain que votre fraisier tiendra bien, c’est de préparer la crème la veille et de la laisser une nuit entière au réfrigérateur.
Si vous n’avez vraiment pas le temps, laissez-la au moins 3 h au frigo.
Jorn Segerszoen
2025-10-27 20:18:02
Count answers
: 0
Si votre fraisier ne tient pas au moment du démoulage, c’est parce que la crème - comme la gélatine dans la charlotte aux fraises- a besoin de temps et de froid pour se raffermir.
Moins elle repose longtemps au réfrigérateur, moins elle sera dense et plus il y aura des risques qu’elle coule au moment du service.
Votre crème est-elle suffisamment épaisse ?
La crème pâtissière doit être épaisse pour tenir.
La réalisation de la crème pâtissière (ou des crèmes diplomate et mousseline) est donc une étape clé à ne pas louper.
Pour la crème pâtissière, assurez-vous d’avoir mis suffisamment de fécule de maïs (indispensable pour absorber l'humidité de la crème et l’épaissir) et attendez que la crème soit cuite avant de la retirer du feu.
Si vous respectez ces deux règles, aucun risque que votre crème pâtissière soit liquide et fasse effondrer le fraisier.
Lees ook
Comment faire pour qu'une charlotte tienne ?
Pour obtenir une charlotte qui se tient, il suffit de bien tasser la crème pour obtenir un ensemble Lees meer