Quelle crème dans une charlotte ?
La crème utilisée dans une charlotte est la crème pâtissière. Elle est préparée avec du lait, de la Lees meer
Est-ce qu'on démoule un gâteau chaud ou froid ?
Ella Groen
2025-11-10 13:48:57
Count answers
: 0
Pour les préparations sucrées, à chaud effectivement, tant que le sucre est "mou".
La règle générale, si la pâte au départ est riche en amidon et donc épaisse, comme les cakes, gâteaux au yaourt etc…, le gâteau va bien se tenir donc il est recommandé un démoulage à chaud.
En effet, en laissant refroidir le gâteau dans le moule, l’amidon et la vapeur vont former une couche collante qui, au contraire, vont faire adhérer le moule aux gâteaux.
Si la préparation est faible en farine ou liquide ou "fragile", il faut démouler plutôt à froid.
Il faut démouler à chaud pour les cakes.
On démoule un gâteau chaud pour un gâteau riche en amidon.
Esmee Ketel
2025-10-28 00:13:45
Count answers
: 0
Le démoulage immédiat offre des bénéfices concrets pour votre pâtisserie.
Il préserve la hauteur naturelle et maintient le moelleux recherché.
L’humidité s’évacue librement, prévenant cette texture spongieuse redoutée par tous les pâtissiers.
Lees ook
Comment faire pour qu'une charlotte tienne ?
Pour obtenir une charlotte qui se tient, il suffit de bien tasser la crème pour obtenir un ensemble Lees meer