Pourquoi mes fonds de tarte ne sont-ils jamais cuits ?

Lorsque la tarte est cuite dans le haut du four, le fond met plus de temps à cuire. En effet, plus on s’éloigne de l’élément chauffant du bas, moins le dessous de la tarte reçoit de rayonnement thermique, la forme de chaleur qui est émise par l’élément lorsqu’il est chaud. La pâte au fond du moule a le temps d’absorber le liquide de la garniture et de devenir mouillée. Ce liquide empêche la pâte de s’assécher, de brunir et de devenir croustillante. En plaçant la tarte plus près de l’élément chauffant, le moule reçoit davantage de rayonnement thermique. Cette chaleur est ensuite transmise par conduction à la pâte au fond du moule, surtout si le moule est en pyrex ou en métal sombre ou mat. Pour accélérer encore plus la transmission de la chaleur du four au moule, placez une plaque à cuisson foncée sur la grille pendant le préchauffage du four. Déposez ensuite la tarte directement sur la plaque pour la durée de la cuisson. Succès garanti!