Wat gaat goed samen met passievrucht?
Gele curry met passievrucht en pittige botersaus maakt het af. De combi curry + passievrucht is amaz Lees meer
Hoe maak je meringue steviger?
Floris Teunissen
2025-11-18 15:50:11
Count answers
: 3
Hoe maak je meringue steviger?
Gebruik altijd verse eiwitten. Eiwitten uit een pak kunnen allerlei toevoegingen bevatten en dat wil je niet.
Gebruik verse eiwitten. Eiwitten uit een pak kunnen allerlei toevoegingen bevatten en dat wil je niet.
Laat de meringue na het opkloppen van de eiwitten niet te lang liggen voordat je hem verwerkt, dit om te voorkomen dat hij ‘uitloopt’.
Wanneer is hij goed? Hoe weet je of de meringue voldoende is opgeklopt? Als er glanzende witte, stijve pieken te zien zijn.
Een bekend trucje is de kom op z’n kop houden: als de massa er niet uitvalt is het klaar.
Cornelis Totwiller
2025-11-11 07:21:53
Count answers
: 2
Werk met schone materialen. Was de kom goed heet af met afwasmiddel. Twijfel je of hij echt goed ontvet is? Maak je kom, maar ook andere materialen, dan nog even schoon met citroensap. Gebruik altijd 3 schaaltjes bij het scheiden van de eieren. Ga voorzichtig om met het beslag Wanneer je de poedersuiker door het schuim spatelt. Je hebt net je best gedaan om er lucht in te kloppen voor het maken van een mooi luchtig en stijf meringue. Geen suiker minderen Ook iets wat ik veel hoor: “Er zit zoveel suiker in schuimpjes, kan ik hier niet minder van gebruiken?”. Die suiker is er met een reden, die zorgt ervoor dat de meringue de juiste consistentie krijgt en straks bij het bakken lekker bros wordt.
Lees ook
Wat is het verschil tussen pavlova en meringue?
Een meringue is crunchy throughout en breekt gemakkelijk af in delicate, fijne kruimels, terwijl een Lees meer
Lily Peronne
2025-11-02 00:47:54
Count answers
: 6
Een metalen kom is gemakkelijker vetvrij te krijgen dan eentje van plastic én je kunt ze beter verwarmen.
Italiaanse meringue blijkt het meest stabiel te zijn.
Bij een Italiaanse meringue wordt het eiwit gegaard.
Dit doe je niet au bain-marie, maar met een suikersiroop.
De siroop verhit je tot precies 121°C, waarna je ‘m al kloppend bij de eiwitten giet.
Hiermee krijg je mooi glanzend, stabiel schuim dat perfect is op bijvoorbeeld citroen-meringuetaart.
Bij een Zwitserse meringue, klop je eiwitten au bain-marie met suiker.
De Zwitserse meringue is ook stabiel, maar minder dan de Italiaanse methode.
Om je meringue mooi glanzend te krijgen, kun je iets van zuur toevoegen.
Een paar druppels azijn bijvoorbeeld, of citroensap.
Voeg het toe tijdens het kloppen van het eiwit, en niet pas erna.