Wat is het geheim van de soufflé?

Het geheim van de soufflé is dat er niet veel moeilijks aan het maken ervan is. Er zijn slechts een paar basisdingen om in gedachten te houden. De smaak van de basis moet echt intens zijn. De basis moet structuur bieden, een soufflé wordt ondersteund door eieren, maar de smaak wordt niet aangetast door ze. Het kloppen van de eiwitten op de juiste manier is doorslaggevend en is waarschijnlijk het moeilijkste onderdeel van het maken van een soufflé. De truc is te weten wanneer je moet stoppen met kloppen.

Hartig of zoet, het principe van de meeste soufflés is hetzelfde: je maakt een basis, vouwt er geklopt eiwit bij en bakt de boel. Eieren op kamertemperatuur Zorg dat je verse eieren gebruikt en dat ze op kamertemperatuur zijn. Koude eieren kloppen is meer werk en ze geven een minder mooie lift aan je baksel dan eieren op kamertemperatuur. Voeg zuur toe Meringue is de bouwsteen van je soufflé. Willen de mooie pieken in je eiwit maar niet komen? Voeg een beetje citroensap of wijnsteenzuur toe om de structuur van je eiwitmix wat te versterken. Vouw niet teveel Zo overtuigend als je de eiwitten hebt geklopt, zo voorzichtig moet je die geklopte eiwitten vervolgens door je basis vouwen. Je wil al die lucht die je er net met pijn en moeite in hebt geklopt natuurlijk niet meteen weer uit slaan. Dus: vouw de eiwitten rustig door je basis, tot de witte strepen weg zijn. Waarschijnlijk denk je in eerste instantie dat je het niet goed genoeg hebt gemixt, maar geloof ons: waarschijnlijk heb je het prima gedaan. Ovenpositie Emma zei het al: zorg dat je oven op temperatuur is. Maar dat niet alleen, ook de positie van je soufflés in de oven is belangrijk. Je kan ze het beste op het onderste rooster zetten. De theorie is dat de warme lucht die stijgt de soufflé een lift zal geven. Of dat klopt weet ik niet, maar de kans dat de bovenkant van je soufflé verbrandt is in ieder geval kleiner. Snij de top eraf Hoe die soufflés in restaurants zo perfect recht op tafel verschijnen? Gewoon, door het topje eraf te snijden. Plat mes langs de bovenkant et voilà: daar is je restaurantwaardige soufflé.