Quelle est la recette de la tarte aux fraises de Cyril Lignac ?

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes La tartelette aux fraises 200 g de fraises fraiches 1 rouleau de pâte sablée ou brisée 18 g de sucre en poudre 10 g de Maïzena Quelques feuilles de basilic frais 85 g de lait entier 2 jaunes d’œuf 10 g de crème liquide entière à 33% en MG montée en Chantilly avec un peu de vanille Préchauffer le four à 180 °C (th 6) Dérouler la pâte, faites 4 petits disques à l’emporte-pièce, si vous n’en avez pas, prenez un bol et former 4 disques Faire cuire les fonds de tarte dans des moules à tartelettes bien beurrés et avec une feuille de papier au fond recouverts des poids pendant 10 minutes, puis retirer la feuille et continuer la cuisson 5 minutes pour colorer les fonds de tarte Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait dans une casserole Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre Ajouter ensuite la maïzena et fouetter de nouveau Verser le lait bouillant sur le mélange tout en mélangeant, puis remettre dans la casserole sur le feu, faites bouillir environ 2 minutes, jusqu’à que la crème épaississe, tout en fouettant Équeuter les fraises, les couper en quartiers Fouetter la crème pâtissière et ajouter la crème montée, verser dans les tartelettes et déposer les quartiers de fraises Déposer des feuilles de basilic Si vous avez des fraises abimées, les mixer et verser le coulis dans une saucière, vous la verserez sur les tartelettes au moment de servir

Pour préparer la pâte sablée aux amandes, il vous faudra du beurre ramolli, de la farine, de la maïzena, du sucre glace, de la poudre d'amandes, un oeuf et une pincée de sel. Pour faire la crème d'amandes, il vous faudra du beurre ramolli, de la poudre d'amandes, un oeuf et du sucre glace. En ce qui concerne la chantilly et le décor de fraises, il vous faudra de la crème fleurette entière, du mascarpone, du sucre en poudre, et de belles fraises savoureuses. Il vous faudra commencer par la préparation de la pâte sablée aux amandes, car il faut prévoir un temps de repos de la pâte, en le mélangeant avec des ingrédients en terminant par la farine puis l'oeuf. Une fois la tarte bien refroidie, on peut la décorer de chantilly et de fraises. Laisser refroidir la tarte garnie de crème d'amandes avant de déposer la chantilly au-dessus. Conserver cette tarte au réfrigérateur conserver intacte votre décoration de chantilly et de fraises . Pâte sablée aux amandes : 95 g beurre doux ramolli, 90 g sucre glace, 50 g fécule de maïs, 30 g poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 180 g farine, 1 oeuf. Crème d'amandes : 65 g beurre mou, 80 g amandes en poudre, 1 oeuf, 50 g sucre glace. Chantilly : 300 ml crème fleurette entière 30%mg bien froide, 100 g mascarpone, 100 g sucre en poudre, 500 g fraises françaises.

Sablé breton, crème au citron et fraises des bois, voici la recette de la tarte aux fraises revisitée par le Chef Cyril Lignac. Pour la crème au citron1 feuille de gélatine 200 blooms 2g75 g d'oeufs pesés sans la coquille75 g de sucre en poudre100 g de jus de citron112 g de beurre Préparez le sablé bretonFouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange précédent puis le beurre pommade et, avec la feuille, mélangez les ingrédients juste assez pour que la pâte se forme.Débarrassez la pâte, filmée au contact, au réfrigérateur pendant 12 heures ou mettez la en poche pour la dresser dans vos cercles de cuisson. Préparez la crème au citronMettez la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.Dans une casserole, versez les oeufs, le sucre en poudre et le jus de citron.Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°.Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et mélangez bien.Laissez la crème citron refroidir à 60° puis ajoutez le beurre froid et mixez au mixeur plongeant.Filmez au contact et réservez au réfrigérateur. Montage des tartes aux fraises de Cyril LignacMettez la crème au citron refroidie en poche et pochez un dôme de crème au citron au centre du sablé breton.Disposez harmonieusement les fraises sur la crème citron puis saupoudrez un voile de poudre de pistache.