Wat zit er in een eclair?
Een eclair is een zacht langwerpig gebakje met een zachte vulling en een chocolade- of glazuurlaagje Lees meer
Waarom vallen mijn eclairs in de oven?
Oscar van den Heuvel
2025-11-02 21:28:50
Count answers
: 3
Je hebt een heetelucht oven, dat is erg moeilijk om het goed te krijgen, de luchtstroom gaat dan te hard.
Halen jullie de pan van het vuur voordat je de eieren erbij doet, dat heb ik ook eens een aantal keren vergeten en dan krijg je ook hele platte soezen.
Boter en water moeten heel even koken, van het vuur de bloem erbij roeren en dan 1,5 minuut roerbakken, daarna van het vuur ei per ei erbij doen.
Je kan ook experimenteren met je vloeistof, deel water, deel melk, alles water of melk.
Je bent niet de enige, ook bij mij zakken ze als een baksteen, zelfs na in de oven laten met dichte klep, zijn ze hartstikke plat, ze zijn zo moeilijk vol te spuiten.
Rafael de Wit
2025-11-02 18:05:59
Count answers
: 1
Het probleem is vochtigheid.
Tijdens het bakken vormt er zich stoom in de oven die nodig is om de soezen te laten rijzen.
Maar blijft dat vocht te lang aanwezig, dan maakt het de korst week en zakken ze in zodra je de deur opent.
Voeg je de eieren te vroeg toe, dan blijft het deeg te vochtig en zakt het nadien in.
Haal je ze te vroeg uit de oven, dan lijken ze eerst gelukt, maar vallen ze alsnog plat.
Lees ook
Welk spuitmondje voor eclairs?
Neem een spuitzak met een rond effen spuitmondje, de diameter van een dikke erwt. Doe die in een la Lees meer