La pâte de noisette est-elle saine ?

La noisette est d'abord riche en lipides. Les noisettes contiennent 5% d’acide gras saturés, 45% d’acide gras mono saturés et 5% de polyinsaturés. Cela fait 50% d’acide gras insaturés, d’oméga 3, 6 et 9, c’est énorme. Ils réduisent, contrairement aux acides gras saturés, le mauvais cholestérol et sont des protecteurs cardiovasculaires. Les vitamines et minéraux sont touchés, mais c’est dérisoire. L’intérêt des oléagineux est leur richesse en lipides, qui eux ne se déshydratent pas. La purée de noisettes “contient des protéines de bonne qualité puisque cet oléagineux renferme les 8 acides essentiels à notre organisme".

La pâte à tartiner est calorique, trop grasse, trop sucrée. Avec en moyenne 550 Cal aux 100 g, 30% de lipides et une fâcheuse tendance à nous rendre accro, la pâte à tartiner fait vite pencher la balance du mauvais côté. Mais relativisons ! "Quand on compare sa composition avec celle du chocolat, les chiffres sont proches", souligne Sylvie Aubonnet-Caupin, nutritionniste. Elle est aussi calorique, aussi grasse, aussi sucrée… mais pas plus. Si elle permet aux enfants de manger du pain, c’est mieux que des cookies, qui sont presque aussi gras et sucrés (500 Cal pour 100 g de cookies au chocolat, soit 5, ce qui est vite mangé). Si elle les incite à petit-déjeuner, c’est aussi un bon point. Enfin, 10 g de pâte à tartiner sur du pain contiennent autant de calories qu’une noisette de beurre et une petite cuillère de confiture. "Le problème avec la pâte à tartiner, c’est la quantité", poursuit notre experte. Certaines pâtes à tartiner sont, en revanche, composées d’huile de colza, riche en oméga-3. Un must. Mais elles se conservent un peu moins bien. Que valent les pâtes à tartiner allégées ? La matière grasse et le sucre y sont drastiquement réduits. Par exemple, la pâte à tartiner Régime Dukan (3,80 € le pot de 220 g) apporte 240 Cal et 6,7% de lipides pour 100 g. Le secret ? Des édulcorants (isomalt, sorbitol, maltitol), de l’eau, 10 % de noisettes, du lait écrémé, du cacao et des épaississants pour la texture. Chez Guy Roux, dont le chocolat sans sucre a reçu le prix Goût et Santé 2010, elle se compose de 40 % de noisettes, de pâte et beurre de cacao, et d’édulcorants (6,50€ le pot de 220 g). En bouche ? Ces deux-là sont vraiment réussies. Mais ce n’est pas une raison pour en manger deux fois plus !

La pâte de noisette est une préparation savoureuse qui a de multiples qualités nutritives très bénéfiques pour le bon fonctionnement de l’organisme. Riche en fibre, elle contribue à la prévention du diabète et des maladies cardiovasculaires et assure un bon fonctionnement du transit intestinal. Elle contient aussi, du manganèse, du cuivre, de la vitamine E, du fer, du magnésium, du phosphore, du zinc et des vitamines B1 et B6. C’est un aliment prodigieux qui apporte aussi des lipides et des protéines qui présentent une excellente alternative aux protéines animales. Ses acides gras mono-insaturés permettent de faire baisser le « mauvais » cholestérol. La pâte de noisette, a un estimable pouvoir antioxydant, qui permet de réduire les dommages causés par les radicaux libres dans le corps responsables de l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.