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Comment faire une tarte aux fraises pour un CAP Pâtissier ?
Mika van Spreeuwel
2025-11-16 04:31:35
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Pour faire une tarte aux fraises pour un CAP Pâtissier, commencez par préparer la pâte à tarte en mélangeant le beurre mou et le sucre glace, puis ajoutez la farine, le sel et l'œuf.
Faites une boule de pâte, écrasez-la un peu et réservez-la au frais pendant une heure.
Ensuite, préparez la crème pâtissière en faisant chauffer le lait et en mélangeant les œufs, le sucre et la poudre à crème.
Verse le lait chaud dans le mélange et remettez le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème.
Laissez-la refroidir.
Préparez également la crème d'amandes en mélangeant le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes, l'œuf et la vanille.
Étalez la pâte sucrée, piquez le fond de tarte et garnissez-le de crème d'amandes.
Enfournez pendant environ 15 minutes, puis laissez refroidir.
Garnissez la tarte de crème pâtissière, ajoutez des fraises et terminez par une couche de nappage blond.
Jayda Salet
2025-11-12 15:34:15
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Pour faire une tarte aux fraises pour un CAP Pâtissier, commencez par préparer la pâte sablée.
Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant environ 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Préparez la crème pâtissière en blanchissant les jaunes d’œuf avec le sucre et en ajoutant la fécule.
Mettez à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs/fécule/sucre.
Mélangez au fouet jusqu’à épaississement de la crème, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez le nappage en chauffant l’eau, en mélangeant la pectine avec du sucre, et en incorporant progressivement dans l’eau.
Ajoutez le sucre restant et le glucose, puis portez à ébullition.
Passez au chinois, retirez les grumeaux, et laissez refroidir.
Montez les tartelettes en répartissant la crème pâtissière refroidie dans les fonds de tarte, en égalisant bien.
Nettoyez et équeutez les fraises, coupez la base, et déposez au centre de chaque tarte une fraise entière.
Coupez les autres fraises en deux, donnez-leur la même taille, et déposez-les tout autour de la fraise centrale.
Faites briller au pinceau avec le nappage neutre légèrement tiédi, et mettez au frais.
Décorez le contour de la tarte de pistaches concassées.
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Philip Post
2025-10-31 03:07:30
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Pour faire une tarte aux fraises pour un CAP Pâtissier, voici les étapes :
Préparez la crème pâtissière vanille en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, puis en ajoutant la maïzena et en chauffant le lait pour terminer la crème.
Préparez la pâte sucrée en mélangeant le beurre pommade et le sucre glace, puis en ajoutant le sel, l'oeuf et la farine pour former une boule de pâte.
Cuisson de la pâte sucrée consiste à étaler la pâte refroidie, la piquer, et la cuire pendant 20 minutes à 180 degrés.
Montage de la tarte comprend de pocher la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte, d'équeuter les fraises, de les couper en deux et de les placer sur la crème pour la recouvrir.
Faites légèrement chauffer le nappage et nappez les fraises au pinceau pour terminer la tarte.
Luna Zowran von Ranzow
2025-10-30 23:34:36
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A l'aide de votre robot équipé d'une feuille, sablez la farine, le sucre et le beurre. Une fois que vous obtenez une consistance sableuse, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Attention il faut s'arrêter dès que le mélange semble homogène mais il ne doit pas former une boule. Versez ensuite le contenu du bol sur votre plan de travail et fraisez la pâte. Formez une boule que vous entourez de papier film et direction le frigo pour au moins 30 min. On passe à la crème pâtissière. Faites chauffer le lait et la vanille à feu doux. Pendant ce temps, fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ne plus sentir les grains de sucre. Ajoutez ensuite la maizena et fouettez. Augmentez la température du lait jusqu'à fremissement et versez le mélange précédent en n'arrêtant pas de fouetter. La coagulation devrait être immédiate. Il faut continuer à mélanger 2 min. Versez la crème dans une assiette plate puis couvrez au contact à l'aide d'un papier film. Placez au frigo. Récupérez votre pâte sablée et foncez votre tarte. Replacez la tarte au frais pendant 20 min. A l'aide d'une fourchette, percez le fond de pâte et placez le au four à 180°. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir le fond de tarte avant de le garnir de crème pâtissière et de fraises.
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