Quelle est la recette de la tarte aux fraises de Cyril Lignac ?
Sablé breton, crème au citron et fraises des bois, voici la recette de la tarte aux fraises revisité Lees meer
Comment absorber le jus des fruits sur une tarte ?
Zoë van de Wiel
2025-11-15 00:45:25
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Avant de répartir les pommes dans le moule, ils les mélangent avec du sucre, un peu de jus de citron, une pincée de cannelle, de la noix de muscade râpée et… de la farine.
Ça va amalgamer la compote et absorber le jus des pommes,
explique François-Régis Gaudry.
Pour sept pommes finement tranchées, il ajoute 65 g de farine.
Il mélange bien cette garniture aux pommes, il glisse le tout en vrac entre les deux disques de pâte, il creuse une cheminée au centre et il enfourne pour 1 h 30 à 180 °C.
La pâte est croustillante et les pommes sont incroyablement fondantes.
Charlotte van der Pol
2025-11-08 14:39:54
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Placer tout d'abord la pâte dans le moule à tarte, faire quelque trous dans la pâte en la piquant avec une fourchette. Puis parsemez la pâte d’une fine couche de chapelure. La chapelure va absorber une bonne partie du jus des fruits.
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Olivier van der Ven
2025-10-31 02:38:31
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Le problème des prunes ? Elles rendent beaucoup de jus à la cuisson et ça ne nous arrange pas realmente.
La solution consiste à absorber le jus de cuisson des prunes.
Ajoutez de la poudre d’amandes, de la semoule ou du tapioca
Tous les trois absorbent le surplus d’humidité des fruits à la cuisson.
Parsemez-en une couche au-dessus de la pâte juste avant d’ajouter les fruits.
Comme ça, vos prunes pourront rendre tout le jus qu’elles veulent, ça n’impactera plus la texture et le goût de vos tartes.
Badigeonnez de blanc d’oeuf et précuisez la pâte
Le fait de précuire la pâte assure une cuisson du fond de tarte malgré l’humidité des fruits.
Et pour garder la texture croustillante de la pâte précuite, n’hésitez pas à badigeonner un peu de blanc d’oeuf sur la pâte à tarte à la fin de la cuisson à blanc et de l’enfourner à nouveau, juste quelques minutes, pour sécher le blanc d’oeuf.
Les prunes se mettent à poêle
Un passage de quelques minutes sur le feu avec du beurre et du sucre, et le tour est joué.
Vos prunes ne rendront plus d’eau à la cuisson de la tarte.
Tara Muijs
2025-10-30 23:18:04
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Pour absorber le jus des fruits, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe d'amidon modifié, puis incorporez-les dans la préparation.
L'amidon modifié va agir comme un film protecteur qui va garder l'humidité à l'intérieur du fruit pendant la cuisson.
Dans un bol, tamisez 2 cuillères à soupe de farine et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre roux.
Mélangez bien, puis saupoudrez le mélange sur le fond de tarte.
A la cuisson, le jus des fruits, la farine et le sucre font formés une sorte de caramel qui permettra de conserver une pâte bien croustillante.
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