Wat zit er in een eclair?
Een eclair is een zacht langwerpig gebakje met een zachte vulling en een chocolade- of glazuurlaagje Lees meer
Waarom zakken mijn eclairs in na het bakken?
Floortje Esajas
2025-11-14 10:20:15
Count answers
: 2
Het probleem: vocht in de oven.
De grootste boosdoener is vochtigheid.
Tijdens het bakken vormt er zich stoom in de oven die nodig is om de soezen te laten rijzen.
Maar blijft dat vocht te lang aanwezig, dan maakt het de korst week en zakken ze in zodra je de deur opent.
Oplossing: na ongeveer 10 à 12 minuten bakken kan je de oventemperatuur wat laten zakken en de deur een klein beetje openen om stoom te laten ontsnappen.
Voeg je de eieren te vroeg toe, dan blijft het deeg te vochtig en zakt het nadien in.
Haal je ze te vroeg uit de oven, dan lijken ze eerst gelukt, maar vallen ze alsnog plat.
Nathan van de Eerenbeemt
2025-11-02 17:06:42
Count answers
: 1
De soezen storten direct uit de oven in.
De soezen zijn nog niet gaar genoeg en daardoor storten ze in.
Haal je de soezen uit de oven als die plooien nog niet goudbruin zijn, dan zijn dat de zwakke plekken waardoor de soezen inzakken.
Soezen moeten helemaal goudbruin zijn, dus ook de plooien die vaak nog wat lichter van kleur zijn.
Lees ook
Welk spuitmondje voor eclairs?
Neem een spuitzak met een rond effen spuitmondje, de diameter van een dikke erwt. Doe die in een la Lees meer
Marinus Zhang
2025-11-02 16:49:26
Count answers
: 3
als ze gebakken zijn,en de oven is uitgedraaid laat je ze dan nog 10 min. in je oven staan met de deur dicht.dat is tegen het inzakken.
Even een vraagje. Halen jullie de pan van het vuur voordat je de eieren erbij doet? Dat heb ik ook eens een aantal keren vergeten en dan krijg je ook hele platte soezen.
wat ik op de les geleerd heb:boter en water moeten heel even koken, VAN HET VUUR de bloem erbij roeren en dan 1.5 MINUUT roerbakken, daarna van het vuur ei per ei erbij doen.
Je kan ook expirimenteren met je vloeistof, deel water, deel melk, alles water of melk.
Water maakt het krokanter, melk zachter....Naar 't schijnt is het vooral het roerbakken dat ze niet doet inzakken ...veel succes.
Ik heb geleerd dat je ze na het bakken even moet "lekprikken" (aan de onderkant). Volgens mij voorkom je daardoor dat de hete lucht in de soes in elkaar trekt bij het afkoelen.
Amelia Çelik
2025-11-02 14:35:44
Count answers
: 2
De reden waarom de soezen na het bakken slap worden ligt aan het bakproces. Wanneer de soezen te warm gebakken worden zullen ze in het begin mooi optrekken en mooi kleuren maar binnenin zijn de soezen niet voldoende uitgebakken en hebben ze geen droge structuur. Bij afkoeling zullen ze dus inzakken. Door de soezen iets langer te laten bakken aan een lagere temperatuur zullen ze droog uitbakken en niet inzakken.
Lees ook
Hoe lang blijft een eclair goed?
Een eclair bevat over het algemeen slagroom en is daarmee een gebak dat je het beste op de dag zelf Lees meer
Waar is een eclair van gemaakt?
Een eclair is een gebak gemaakt van chouxdeeg gevuld met room en bedekt met geglaceerd ijs. Het dee Lees meer