Le démoulage immédiat offre des bénéfices concrets pour votre pâtisserie.
Il préserve la hauteur naturelle et maintient le moelleux recherché.
L’humidité s’évacue librement, prévenant cette texture spongieuse redoutée par tous les pâtissiers.Lees meer
Pourquoi imbiber un gâteau ?
Pourquoi faut-il imbiber une préparation ? Si vous avez besoin de rendre plus moelleuse et de l’aromatiser. Cette opération est souvent réalisée sur les biscuits d’un entremet ou d’une bûche. Vous pouvez utiliser pour ce faire du sirop, quel que soit l’arôme. Ce ne sera que pour le grand plaisir...Lees meer
Wat betekent ganache?
Ganache is een mengsel van chocolade en room. Het wordt in vloeibare vorm gebruikt als afwerking voor een taart en uitgehard als vulling voor bonbons. In deze ganache zit zowel chocolade als koffie. Maar je kunt ook andere varianten maken, bijvoorbeeld met specerijen.Lees meer
Welke chocolade voor ganache?
Ganache maak je door chocolade en room te mengen.
Voor een duidelijke chocoladesmaak moet je hier dus rekening mee houden.
Een melkchocolade zal al snel heel romig van smaak worden, dus wanneer je een echte chocoladesmaak wil is pure chocolade gewenst.
De stevigheid van de ganache heeft met name te...Lees meer
Wat is ganache?
In het kort is het een is een mix van chocolade en room.
Chocolade ganache
Bij ganache denken we vaak aan de bruine, chocolade variant.
Maar ook de versie met witte chocolade is erg lekker en net zo makkelijk om te maken.
Je kunt deze chocolade ganache in principe maken...Lees meer
Wat is beter, ganache of glazuur?
Ganache is eigenlijk niets anders dan een mengsel van melk of room en chocolade.
De juiste verhouding van ganache is 1:1.
Roer je deze twee ingrediënten samen dan krijg je een gladde, zijdezachte en romige chocoladeglazuur.
Dat glazuur kun je gebruiken als vulling, topping of als afwerklaag voor taart, cupcakes...Lees meer
Waar is ganache van gemaakt?
Ganache wordt gemaakt van chocolade en een vloeistof.
Meestal is dat slagroom, maar je kunt ook ganache maken met vruchtenpuree of -sap.
Je verwarmt de vloeistof, giet het over de chocolade, laat het even staan en roert het daarna tot een geheel.
Je kunt in de basis uitgaan van de...Lees meer
Wat is het verschil tussen ganache en botercrème?
Het verschil tussen ganache en cremeux is dus dat de eerste een stuk gemakkelijker te maken is, met maar twee ingrediënten.
Bij een cremeux voeg je vaak ook nog boter en eieren toe om het te binden.
Daardoor is het ook dikker van structuur.
Ganache wordt gemaakt van chocolade en...Lees meer
Hoe lang blijft chocolade ganache goed?
Afgedekt en niet-opgeklopt kan de ganache wel 1 – 2 weken in de koelkast bewaard worden.
Ganache kun je niet invriezen.Lees meer
Welke chocolade om te smelten?
Witte chocolade smelten doe je bij voorkeur au bain-marie.
Witte chocolade heeft namelijk de neiging om snel te klonteren wanneer je dit probeert te smelten.
In tegenstelling tot bij het smelten in de oven of magnetron kun je bij de au bain-marie techniek constant blijven roeren, waardoor het een stuk...Lees meer
Waarmee kun je een taart strak afsmeren?
Met botercrème of crème chantilly kun je een taart afsmeren.Lees meer
Hoe wordt ganache hard?
Ganache wordt hard door een hoge verhouding van chocolade tot room, zoals bij een 2:1 verhouding. Een lagere verhouding, zoals 1:1, resulteert in een zachtere ganache. Laat de ganacheovernacht op kamertemperatuur om dikker te worden. Bedek de ganache met plasticfolie om een korst te voorkomen.Lees meer
Hoe maken ze caramel?
Laat in een hoge pan met dikke bodem de suiker karamelliseren.
Voeg eventueel 3 el water toe aan de suiker zodat het geleidelijker karamelliseert.
Maak met een kwastje de rand van de pan een beetje nat, zodat de suiker niet blijft plakken aan de rand.
Zodra de suiker een goudbruine...Lees meer
Wat heb je nodig om karamel te maken?
Doe 100 gr suiker en 3 el water in een steelpannetje.
De suiker gaat smelten en na ongeveer 2 -3 minuten ziet het er zo uit.
Nu moet je niks doen, ook al denk je dat het fout gaat.
Het is slim om een kwastje met water te nemen en...Lees meer
Wat is het verschil tussen flan en pudding?
Het verschil tussen flan en pudding is dat flan een romige pudding is die wordt overgoten met karamelsaus, terwijl pudding een algemene term is voor een zoet nagerecht dat kan variëren in samenstelling en bereidingswijze. Flan wordt gemaakt door apart custard en karamel te maken en daarna de custard au...Lees meer